O que uma planilha de precificação precisa ter
A maioria dos modelos prontos tem duas colunas, custo e preço, e por isso falha. Uma planilha de precificação que serve para quem produz ou revende em casa precisa responder a três perguntas, nesta ordem: quanto custa cada unidade, qual é o menor preço que não dá prejuízo e qual preço a região aceita.
| Bloco | Colunas ou linhas |
|---|---|
| Custo por lote | item, quantidade comprada, preço pago, quantidade usada, custo usado, total do lote, rendimento real, custo por unidade |
| Preço | custo por unidade, taxas por unidade, custos fixos do mês, unidades no mês, horas por lote, valor da hora, preço mínimo, margem, preço com margem, três preços da região, preço final |
| Controle | data, cliente, o que comprou, quantidade, valor, forma de pagamento, pago, entregue, de onde veio |
| Caixa do mês | entradas por semana, saídas por tipo, lucro, horas, lucro por hora, quanto volta para o negócio |
Ficha técnica de produto e planilha de custos: é a mesma coisa?
Quase. A ficha técnica de produto, muito usada em cozinha, lista os ingredientes e as quantidades de uma receita. A planilha de custos acrescenta o preço pago e a quantidade comprada de cada item, para chegar ao custo usado. Na ficha 1 do curso, as duas coisas estão juntas: você anota o que usou e quanto pagou, e a conta sai na última coluna.
Como preencher a ficha de custo por lote
- Liste tudo o que vai no produto, inclusive embalagem, etiqueta, colher e saquinho.
- Anote a quantidade comprada e o preço pago de cada item, como está na nota ou na etiqueta.
- Anote a quantidade usada no lote, na mesma unidade (g com g, ml com ml).
- Calcule o custo usado: preço pago ÷ quantidade comprada × quantidade usada. A ficha acima faz isso sozinha.
- Some gás e energia, mesmo como estimativa marcada "provisória".
- Divida pelo rendimento real, as unidades que saíram boas para vender.
Dica das próprias fichas: use lápis na primeira vez. A primeira conta quase sempre muda depois que você cronometra o tempo real e confere os preços no mercado.
Como estimar gás e energia
Não precisa ser exato, precisa estar na conta. Energia de um aparelho: potência (W) × horas de uso ÷ 1.000 = kWh, vezes o valor do kWh da sua conta. Gás: compare o preço por dia do botijão antes e depois da produção. No exemplo hipotético do curso, um botijão de R$ 110 que durava 40 dias passou a durar 34, cerca de R$ 14,60 por mês atribuídos à produção.
Da ficha de custo à ficha de preço
O custo por unidade da ficha 1 é o primeiro número da ficha 2. Nela entram as taxas por unidade, os custos fixos divididos pelas unidades do mês e o seu tempo por unidade. A soma é o preço mínimo (piso). Depois vem a margem e a comparação com três preços parecidos na região. A conta passo a passo, com calculadora, está em como calcular o preço de venda, e a diferença entre margem e markup em como calcular a margem de lucro.
Planilha de custos do mês: controle de vendas e caixa
Precificar é só metade. A outra metade é saber o que aconteceu: uma linha por pedido (quem comprou, quanto, como pagou, se foi entregue e de onde veio o cliente) e, no fim do mês, o caixa: entradas, saídas, lucro e lucro por hora. Dois minutos por dia evitam uma tarde inteira tentando lembrar quem pagou.
Excel ou Google Planilhas?
Tanto faz. A planilha editável que vem no curso (.xlsx) abre no Excel, no Google Planilhas (importando o arquivo) e em aplicativos de planilha do celular. As células amarelas trazem os exemplos hipotéticos para você trocar pelos seus. Se prefere papel, as fichas em PDF foram feitas para imprimir quantas vezes quiser.
Erros que estragam qualquer planilha
- Contar o pacote inteiro do ingrediente em vez da parte usada.
- Usar o rendimento da receita, e não o que saiu bom para venda.
- Esquecer o tempo, as taxas e a embalagem.
- Misturar margem com markup.
- Nunca refazer a ficha quando os insumos sobem.
Como calcular o custo de um produto na planilha?
Liste cada item usado, anote a quantidade comprada e o preço pago e calcule só a parte usada: preço pago ÷ quantidade comprada × quantidade usada. Some os itens do lote, inclua embalagem e uma estimativa de gás e energia e divida pelo rendimento real, as unidades boas para vender.
Exemplo hipotético de uma linha da ficha 1:
| Item | Comprado | Pago | Usado | Custo usado |
|---|---|---|---|---|
| Leite condensado | 395 g | R$ 6,50 | 395 g | R$ 6,50 |
| Chocolate em pó | 200 g | R$ 9,00 | 50 g | R$ 2,25 |
| Potes com tampa | 50 un. | R$ 30,00 | 10 un. | R$ 6,00 |
Se o lote soma R$ 18 e rendeu 10 potes bons, o custo por unidade é R$ 1,80. Esse é o número que vai para a ficha de preço. Para separar o que muda a cada unidade do que se paga todo mês, veja custo fixo e variável.
Planilha de precificação serve para serviço?
Serve, mas a linha mais importante deixa de ser o material e passa a ser o tempo. Em vez da ficha de custo por lote, use a ficha de preço de serviço: horas de cada etapa vezes o valor da sua hora, mais ferramentas, deslocamento e margem.
- Produto feito em casa: ficha 1 (custo por lote) e ficha 2 (preço de produto).
- Serviço: ficha 3 (preço de serviço), com o tempo cronometrado e o valor da hora.
- Revenda: preço de compra, frete dividido pelas unidades, taxas e margem.
Para chegar ao valor da hora, use a calculadora de valor da hora trabalhada; para ver o preço final com margem e taxas, a calculadora de como calcular preço de venda.
Na ficha, cada gasto entra como custo fixo ou variável: os variáveis vão na unidade, os fixos são divididos pelo mês.
Como montar a planilha de precificação no Excel?
No Excel (ou no Google Planilhas), a planilha de precificação precisa de duas partes: o custo por unidade (soma dos ingredientes ou materiais do lote, mais embalagem, gás/energia e taxas, dividida pelas unidades) e o preço (custo dividido por 1 menos a margem desejada). Com as fórmulas prontas, basta trocar os valores quando um insumo subir.
| Célula | O que é | Fórmula (exemplo) |
|---|---|---|
| B2:B10 | custo de cada item do lote | valores digitados |
| B11 | custo total do lote | =SOMA(B2:B10) |
| B12 | unidades do lote | valor digitado |
| B13 | custo por unidade | =B11/B12 |
| B14 | margem desejada (ex.: 40%) | valor digitado |
| B15 | preço sugerido | =B13/(1-B14) |
A ficha grátis desta página faz a mesma conta on-line; a explicação da margem está em como calcular preço de venda.
Material educativo. Os números de exemplo desta página são hipotéticos e servem para mostrar a conta. Refaça com os seus. Nenhum resultado de venda é garantido: depende da sua execução, do seu mercado e da sua região.
