Quanto custa fazer um bolo de pote?

Fazer um bolo de pote custa a soma dos ingredientes que vão em cada pote, mais o pote com tampa, a colher, a etiqueta, o gás do forno e uma reserva para perdas. O valor exato muda com a região, a marca dos ingredientes e o tamanho do pote, por isso a única conta que vale é a feita com os seus preços.

Abaixo você vê a conta completa de um lote com números hipotéticos, uma tabela para preencher com os seus valores e os pontos que mais fazem o custo subir sem você perceber.

Do que é feito o custo de um bolo de pote?

O custo total por pote tem quatro partes:

1. Ingredientes: massa, recheio, calda e cobertura, divididos pelo número de potes do lote.
2. Embalagem: pote com tampa, colher descartável, etiqueta e, se usar, lacre ou fita.
3. Gás e energia: forno para a massa e fogão para o recheio, rateados pelo lote.
4. Perdas: potes que caem, massa que queima, pote dado para provar, sobra que vence.

A fórmula é:

custo por pote = (ingredientes do lote ÷ potes do lote) + embalagem + gás + reserva para perdas

Quanto custam os ingredientes de um lote?

O exemplo usa a receita de chocolate do guia de como fazer bolo de pote para vender, que rende cerca de 12 potes de 250 ml.

Repare que o recheio custa quase o dobro da massa. Isso é comum no bolo de pote e explica por que um pote com recheio a mais pode apertar a margem de um lote inteiro.

Quanto custa a embalagem de cada pote?

A embalagem é o segundo maior custo e costuma ser subestimada. Divida o preço do pacote pela quantidade de unidades.

Para ver os tipos de pote, tampa e etiqueta e o que muda em cada um, leia o guia de embalagem e validade do bolo de pote.

Como fica o custo total por pote?

Juntando tudo, a tabela mostra o custo do exemplo e deixa espaço para os seus números:

Esse é o piso. Abaixo dele, cada pote vendido dá prejuízo. O preço de venda sai desse número, somando a margem que paga o seu tempo e deixa sobra, como mostra o guia de como precificar bolo de pote para lucrar.

Quanto o sabor muda o custo?

Bastante. O chocolate simples costuma estar entre os mais baratos. Sabores com creme de avelã, frutas vermelhas, doce de leite de marca ou castanhas podem custar bem mais por pote.

A tabela é relativa, não um valor fixo. Calcule cada sabor separado e monte o cardápio equilibrando sabores de custo baixo e alto.

Custo por pote é o mesmo que custo para começar?

Não. O custo por pote é o que cada unidade consome. O custo para começar é o que você precisa ter antes do primeiro lote: um pacote inteiro de potes, colheres e etiquetas, os ingredientes completos e, se ainda não tiver, uma balança de cozinha e um saco de confeitar. Essa compra inicial é maior do que o custo de um lote, porque embalagem costuma vir em pacotes grandes.

Separe as duas contas. A compra inicial se paga ao longo de vários lotes; o custo por pote é o que precisa ser coberto em cada venda, desde o primeiro dia.

Quais custos escondidos o iniciante esquece?

Os mais esquecidos:

• Gás e energia. Forno ligado por 40 minutos entra no custo.
• Perdas. Pote que cai, massa que queima, recheio que empelota.
• Potes de prova. Os que você dá para divulgar também são custo.
• Entrega. Combustível, passagem ou taxa de aplicativo de entrega.
• Taxas de pagamento. Maquininha e link de pagamento cobram por venda.
• Utensílios. Saco de confeitar, bicos, assadeiras e espátulas se desgastam.

Os quatro últimos costumam entrar como custo do mês, não de cada pote. Anote todos e desconte do total vendido no mês para ver o que realmente sobrou.

Como reduzir o custo sem perder qualidade?

• Pese as camadas. É a economia mais simples e a que mais faz diferença.
• Compre secos em volume. Açúcar, farinha, chocolate e potes duram e costumam sair mais baratos em atacarejo.
• Use fruta da estação. Morango e manga na safra custam menos.
• Aproveite as aparas. Pedaços de massa que sobram podem virar camada de outro pote do mesmo lote.
• Produza por encomenda. Menos pote parado, menos perda.

Não troque ingredientes por versões muito inferiores só para baixar o custo. O cliente percebe, e recuperar a confiança custa mais caro do que a economia.

Com o custo em mãos, o próximo passo é o preço e a venda. O guia de como ganhar dinheiro vendendo bolo de pote junta receita, custo, preço e venda num caminho só, com os cuidados de higiene e as perguntas sobre licença, que variam por município. Se você também vende geladinho, a lógica de custo é a mesma do guia de quanto lucra vendendo geladinho.