Como precificar geladinho e sacolé

Para precificar geladinho, você calcula o custo total de cada unidade (ingredientes, saquinho, gás, energia e perdas) e aplica sobre ele um multiplicador ou uma margem que cubra também as taxas e o seu trabalho. Depois compara o resultado com o preço do sacolé, do dindin ou do chup-chup gourmet vendido no seu bairro e ajusta.

Parece muito passo, mas a conta leva poucos minutos quando você já sabe o seu custo. A seguir estão as duas fórmulas mais usadas, um exemplo com números hipotéticos e como definir preço para avulso, kit, encomenda e revenda.

Por que o preço tem que começar pelo custo?

Porque é o único número que depende só de você. O preço do vizinho, do mercado e da sorveteria diz quanto o cliente aceita pagar, mas não diz se sobra dinheiro para você. Quem começa pelo preço dos outros corre o risco de vender muito e não lucrar nada.

O custo por unidade é: ingredientes do lote divididos pelo rendimento, mais saquinho, mais gás e energia, mais uma reserva para perdas. O passo a passo completo, com tabela para preencher, está em quanto lucra vendendo geladinho.

Quais são as fórmulas para precificar geladinho?

Existem dois jeitos principais. Os dois chegam em preços parecidos; escolha o que achar mais fácil.

Método do multiplicador (markup)

preço = custo total por unidade × multiplicador

Você escolhe um número, por exemplo 2, 2,5 ou 3, e multiplica pelo custo. É rápido e fácil de lembrar. O cuidado é que o multiplicador precisa ser alto o bastante para cobrir as taxas de pagamento, o transporte e o seu tempo, que não estão no custo por unidade.

Método da margem desejada

preço = custo total por unidade ÷ (1 − margem desejada − taxas)

Aqui você decide quanto do preço quer que sobre (por exemplo, 50%) e já desconta as taxas (por exemplo, a da maquininha). A conta é um pouco mais longa, mas deixa claro quanto fica com você de cada venda.

Como fica a conta num exemplo?

Use o custo que você calculou para o seu lote. No exemplo abaixo, o custo vem da receita-base de Ninho com morango.

A tabela mostra como o preço muda com o multiplicador, a partir do mesmo custo hipotético:

Nenhuma linha está certa ou errada por si só. A escolha depende do que o seu público paga, do seu volume e do quanto você quer que sobre por hora trabalhada.

Como conferir o preço com o mercado?

Depois de calcular, olhe em volta. Veja quanto custa o geladinho gourmet de outros vendedores do bairro, o picolé da padaria e o sorvete do mercado. Isso mostra a faixa em que o cliente se sente confortável.

• Seu preço ficou abaixo da faixa? Você pode estar deixando dinheiro na mesa. Vale subir um pouco e observar se as vendas se mantêm.
• Ficou dentro da faixa? Bom sinal. Capriche na apresentação e na constância.
• Ficou acima? Veja se dá para reduzir custo (comprar em atacarejo, ajustar a porção, trocar a marca de um ingrediente) ou se o seu produto justifica o preço, com sabor e acabamento melhores.

Não baixe o preço para abaixo do custo para competir. Isso só aumenta o prejuízo a cada venda.

Como definir preço para avulso, kit, encomenda e revenda?

Cada canal tem um custo de venda diferente, então pede um preço diferente.

Na revenda, uma forma de pensar é: o comerciante precisa ganhar a diferença entre o preço que paga a você e o preço que cobra do cliente final. Se o preço final no bairro é conhecido, você volta a conta e vê se sobra margem para os dois. Os detalhes de como abordar comércios e organizar encomendas estão em onde e como vender geladinho.

Sabores diferentes podem ter preços diferentes?

Podem e muitas vezes devem. Sabores com ingrediente caro, como creme de avelã, castanhas ou morango fora da safra, têm custo maior. Uma estrutura com duas faixas, tradicionais e especiais, deixa isso claro para o cliente. O artigo sobre os sabores de sacolé gourmet que mais vendem ajuda a decidir quais sabores ficam em cada faixa.

Quais erros de preço mais aparecem?

• Esquecer a energia do freezer e as perdas. O custo parece menor do que é.
• Copiar o preço do concorrente sem fazer a conta.
• Dar desconto em tudo. Desconto sem cálculo vira prejuízo em volume.
• Não reajustar. Leite e leite condensado mudam de preço; o seu preço também precisa mudar.
• Preço quebrado. R$ 4,93 atrasa o troco; arredonde.

A lógica de preço é a mesma para outros doces caseiros. Se você também vende ou pensa em vender outro produto, compare com o guia de como precificar bolo de pote. E para ver receita, preço e venda organizados num caminho só, volte ao guia de como ganhar dinheiro vendendo geladinho.