Tábua de frios para vender e para festas: montagem e preço

Para montar tábua de frios, coloque primeiro os potinhos de pastas e azeitonas, depois os queijos maiores em pontos opostos, em seguida os frios dobrados ou enrolados formando caminhos, e por fim preencha os vazios com frutas, castanhas e torradas. Para vender, tudo isso acontece com os frios saindo da geladeira já cortados e a tábua indo para o cliente o mais rápido possível, em caixa térmica.

A tábua de frios vende para aniversário, happy hour, Dia dos Namorados, confraternização de fim de ano e reunião de família. Abaixo estão os itens, a montagem, a mesa de frios para festa, as quantidades, os cuidados com temperatura e a conta do preço.

O que vai numa tábua de frios para vender?

Uma tábua bem resolvida combina queijos, embutidos, algo para acompanhar, algo doce e algo crocante. Variar texturas e cores é o que dá a aparência farta.

Trabalhe com três tamanhos fixos de tábua e uma lista fechada para cada um. Isso permite comprar em quantidade, montar mais rápido e responder orçamento sem refazer conta a cada pedido.

Como montar tábua de frios passo a passo?

A ordem de montagem evita que a tábua fique com buracos ou com tudo amontoado num canto.

1. Prepare antes. Corte queijos e porcione frios ainda na geladeira, em potes fechados. A montagem é a última etapa, não a primeira.
2. Potinhos primeiro. Distribua dois ou três potinhos pela tábua. Eles são os pontos fixos.
3. Queijos grandes. Coloque os pedaços maiores em pontos opostos, para equilibrar o peso visual.
4. Frios formando caminhos. Salame em leque, presunto dobrado em quatro, peito de peru enrolado. A rosa de salame é feita dobrando fatias sobre a boca de uma taça e virando: vende bem na foto.
5. Preencha os vazios. Uvas, morangos, castanhas e torradas fecham os buracos.
6. Finalize. Ramos de alecrim ou folhas dão acabamento. Cubra com filme ou tampa, etiquete e leve para a caixa térmica.

Monte uma tábua-modelo de cada tamanho, fotografe e use essa foto no catálogo. O cliente compra pela foto, então registre a lista e o peso de cada item para repetir sempre igual.

Como montar mesa de frios para festa?

A mesa de frios é a tábua em escala de festa, com várias travessas e reposição durante o evento. A diferença principal é que nada fica exposto de uma vez.

• Monte a mesa em rodadas. Coloque parte das travessas no início e mantenha a reserva na geladeira ou em caixa térmica com gelo.
• Reponha com travessa nova, em vez de completar a que está na mesa há horas.
• Use pegadores em todas as travessas, para que os convidados não peguem com a mão.
• Planeje a mesa no papel: altura das peças, onde ficam pães, pastas e queijos, onde ficam os pratinhos e guardanapos.

Combine com o cliente se você fica no local para repor, se leva as travessas de volta e em que horário retira. A mesa de frios tem muito em comum com o orçamento de salgados para festa; a conta por convidado é parecida com a do cento de salgados.

Quanto de frios por pessoa calcular?

A quantidade depende de a tábua ser o prato principal ou um aperitivo antes de outra comida. Esse é o primeiro dado a perguntar ao cliente, porque muda o orçamento inteiro.

Acrescente pães, torradas e frutas à parte, porque eles enchem e reduzem o consumo de frios. Pergunte também sobre convidados vegetarianos, intolerância à lactose e alergia a castanhas antes de fechar a lista.

Como conservar a tábua de frios até a entrega?

Queijo e presunto são perecíveis, segundo a cartilha de boas práticas da Anvisa, e a mesma cartilha orienta manter os alimentos frios abaixo de 5 °C. A RDC 216/2004 diz que ingredientes perecíveis devem ficar em temperatura ambiente só pelo tempo mínimo necessário para o preparo.

Na prática, isso significa:

• Cortar e porcionar dentro do frio, devolvendo cada pote à geladeira assim que estiver pronto.
• Montar rápido, numa bancada limpa, de mãos lavadas e, de preferência, com pegador ou luva descartável, como a RDC 216 indica na exposição de alimentos preparados.
• Transportar em caixa térmica com gelo reutilizável. A RDC 216 pede que o transporte ocorra em condições de tempo e temperatura que não comprometam o alimento.
• Etiquetar com o nome, a data de preparo e o prazo de validade.
• Orientar o cliente: servir logo e guardar na geladeira o que não for consumido na primeira hora, sobretudo em dia quente.

A tábua também conta. A RDC 216 pede que as superfícies que tocam o alimento sejam lisas, laváveis e sem frestas. Tábua de madeira rachada não atende a isso; para entrega, bandeja rígida descartável ou de papelão próprio para alimentos resolve. As regras de licença para vender comida variam por município; veja o resumo em documentos e regras para vender na rua.

Quanto cobrar por uma tábua de frios?

O preço da tábua de frios é o custo de frios, acompanhamentos, base, embalagem e trabalho, mais a margem. Queijos importados e presunto cru fazem o custo saltar, então troque itens por tamanho de tábua em vez de mudar o preço a cada pedido.

Para a mesa de frios, some o tempo no local, o transporte das travessas e a reposição. O método de markup e margem está em como precificar produtos para vender. Cobre sinal: você compra os frios antes e não consegue revender uma tábua montada.

Quais erros estragam a tábua de frios?

• Montar com antecedência e deixar a tábua fora da geladeira esperando a entrega.
• Expor toda a mesa de frios de uma vez, sem reserva no frio.
• Não perguntar se a tábua é aperitivo ou refeição e errar a quantidade.
• Usar tábua de madeira rachada ou mal higienizada.
• Esquecer bandeja, gelo e entrega na conta.
• Trocar itens sem avisar e entregar algo diferente da foto.

A tábua de frios é um produto de encomenda que combina com quem já vende salgados ou sanduíche natural para vender e quer um item de maior valor para festas. Ela se encaixa no plano de renda extra vendendo comida por encomenda. Para organizar as encomendas numa rotina com etapas e metas, veja o método passo a passo para ganhar dinheiro em casa, e compare com outros produtos no guia de renda extra vendendo na rua.