Empadão para vender inteiro ou em pedaços

Empadão para vender sai em três formatos: inteiro, por encomenda para almoço de família e festa; em pedaços pesados, para lanche e marmita; e assado direto na marmitinha individual de alumínio, que dispensa o corte e congela bem. Os três usam a mesma massa podre e o mesmo recheio, e a escolha do formato decide o preço, a embalagem e o canal de venda.

Empadão é comida de forno com cara de caseira, o que ajuda a vender por indicação. Também é uma forma de aproveitar o mesmo recheio que já vai em salgados e tortas. Ele faz parte das ideias de renda extra vendendo comida na rua e por encomenda.

Qual massa usar no empadão para vender?

A massa podre é a base do empadão: farinha, gordura gelada, ovo e sal, misturados só até unir. Ela não é sovada como massa de pão, porque o glúten desenvolvido deixa o empadão duro.

A receita abaixo é um exemplo em medidas caseiras, para uma forma de cerca de 24 cm:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 200 g de manteiga ou margarina bem gelada, em cubos
• 1 ovo e 1 gema para pincelar
• 1 colher de chá de sal
• água gelada, só se precisar

Misture a farinha e o sal, junte a gordura e esfarele com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Acrescente o ovo e una sem amassar demais. Embrulhe e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir. Massa que racha ao abrir está seca ou fria demais; massa que gruda está quente ou com gordura demais.

Pese a massa de cada empadão e anote na ficha técnica. É o que garante que todos tenham a mesma espessura de fundo e de tampa.

Como fazer o recheio do empadão sem escorrer?

O recheio do empadão precisa ser cremoso, mas firme. Recheio ralo encharca o fundo, deixa a massa crua embaixo e desmancha o pedaço na hora de cortar.

• Engrosse o caldo com farinha, amido de milho ou requeijão até ele cobrir a colher.
• Recheie frio. Recheio quente derrete a gordura da massa antes de ir ao forno.
• Escorra bem palmito, milho e ervilha.
• Não exagere no volume: o recheio deve ficar um pouco abaixo da borda.

Frango desfiado, com o caldo do próprio cozimento engrossado, é o recheio mais comum e o mesmo que muita gente já usa em coxinha. A lógica de recheio frio e escorrido é a mesma de como fazer salgados para vender.

Como assar e resfriar o empadão com segurança?

Asse até a massa dourar por cima e por baixo, em forno preaquecido. Forma de fundo removível ou de alumínio fino ajuda o fundo a assar. Se a tampa doura antes do fundo, cubra com papel-alumínio e deixe mais tempo.

A RDC 216/2004 da Anvisa pede que o tratamento térmico faça todas as partes do alimento atingirem, no mínimo, 70 °C. No empadão, o ponto crítico é o centro do recheio, principalmente quando ele foi para o forno frio. Um termômetro culinário espetado no meio tira a dúvida.

Depois de assado, o empadão não deve ficar horas na bancada. A mesma norma pede que o alimento preparado seja resfriado de 60 °C a 10 °C em até duas horas e depois guardado abaixo de 5 °C, ou congelado a -18 °C ou menos. Para resfriar mais rápido, tire da forma quente quando possível, deixe sobre grade em local arejado e leve à geladeira assim que parar de soltar vapor.

Empadão inteiro, em pedaços ou na marmitinha?

Cada formato atende um cliente diferente. Muita gente começa com um e acrescenta outro quando a produção estiver estável.

Empadão para vender em pedaços

Corte só o empadão frio, que firma o recheio e evita pedaço desmanchado. Use faca afiada e limpa entre um corte e outro, e divida a forma sempre no mesmo número de partes. Pesar alguns pedaços no começo mostra se o corte está igual. Embale cada pedaço em pote com tampa ou embalagem de alumínio com tampa de papelão, com etiqueta.

Empadão para vender na marmitinha

Forre a marmitinha de alumínio diretamente com a massa, recheie, tampe e asse nela mesma. O cliente recebe a porção pronta para aquecer, e você não perde nada no corte. A marmitinha individual tem proporção maior de massa por porção, então o custo de massa sobe. Na etiqueta, escreva nome, data de preparo, validade, "manter refrigerado" ou "manter congelado" e como aquecer.

Para quem já vende refeição, a marmitinha de empadão conversa com a marmita congelada para vender, e as orientações de congelamento e descongelamento valem para os dois.

Quanto custa e quanto cobrar pelo empadão?

Some massa, recheio, embalagem, gás e uma reserva para perdas. Depois divida pelo número de porções do formato escolhido.

O pedaço rende mais por forma; o inteiro dá menos trabalho por venda. Compare os dois com o seu tempo real. O passo a passo para chegar ao preço com taxas e custos fixos está em como precificar produtos para vender.

Quais erros mais estragam o empadão para vender?

• Massa sovada demais, que fica dura em vez de esfarelar.
• Recheio quente ou ralo, que deixa o fundo cru.
• Forma grossa e escura sem ajuste de tempo, que queima a tampa antes do fundo assar.
• Cortar quente, com pedaços tortos e recheio escorrendo.
• Deixar esfriando a tarde toda fora da geladeira.
• Pedaços de tamanhos diferentes pelo mesmo preço.

Empadão bem feito vira encomenda fixa de fim de semana e de datas. Se você quer organizar essa produção em uma rotina com metas e etapas, veja o método passo a passo para ganhar dinheiro em casa. Para comparar com outras ideias de venda direta e ver as regras de ponto e licença, volte ao guia do que vender na rua para ganhar dinheiro.